【食堂托管】想要炒好醋溜土豆丝，这几点很关键！

2023-04-28

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　　醋土豆丝是一道普通的家常菜。很多人做这道菜的时候会放一些老陈醋，一些米醋，一些水，一些水，但是不管怎么做，总是做不出餐厅的味道。今天我就来教大家醋土豆丝的正确做法。这样做，炒出来的土豆丝又脆又不油，和饭店里厨师炒出来的味道是一样的！

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　　如果你想用醋炒土豆丝，这几点至关重要:
　　1、土豆的选择
　　一般做醋土豆丝的时候会选择淀粉含量相对较少的白皮土豆，这样做出来的土豆丝会更入味更脆！如果选择淀粉含量高的黄土豆，淀粉会增加土豆丝趁热的粘度，炒出来的土豆丝会比较软！
　　2.将土豆切片
　　现在各种厨具一应俱全。很多人炒菜的时候会把土豆丝叉起来，简单快捷。但是，如果你想做好吃的醋土豆丝，还是需要用刀切。自己切的土豆丝有感情有温度！
　　3.洗掉马铃薯淀粉
　　如果想做酸爽爽口的土豆丝，就要尽量去除土豆中的淀粉。所以切好土豆丝后，要放入清水中，用手轻轻揉搓，使土豆丝表面的淀粉融化到水中。可以换水反复洗两遍(注意:不要用力搓土豆丝)。
　　4.土豆丝
　　一定要选择水煮土豆丝。如果用冷水煮，水一开，土豆丝就变软了，特别容易粘锅，炒成一锅粥。煮好的土豆丝过两三分钟就可以拿出来了，这样后期翻炒的时候土豆丝又脆又好吃。
　　5、炒菜注意事项
　　前期用小火炒土豆丝，待土豆丝与其他调料混合后，再用大火炒一分钟即可食用。
　　6、加水注意事项
　　炒菜的时候需要加水。不能加太多水，还得加点水。加水的目的是防止土豆丝接触火锅时粘锅。另外，加水后，水受热蒸发，使得土豆丝更容易煮，也保持了土豆丝的酥脆。
　　7.醋的选择
　　除了精选土豆，醋是另一种重要的辅料。选对醋很重要。建议你用醋炒土豆丝的时候选择陈醋。陈醋味道比较重。

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