承包食堂要怎么做到食品平安的管控？

2022-09-19

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食品安全是餐馆的首要任务。要做到预防为主，得要有完整的方法预防食物中毒。

(1)当日供应的各类菜肴(包括面食制品)应储存100g样品，用专用样品储存设备加盖，放入冰箱，样品应储存48小时，并做好记录。

蔬菜要反复冲洗，用开水烫去蔬菜水分，防止因农药提纯蔬菜引起食物中毒。

(三)不得加工销售腐烂、酸败、发霉、生虫、不洁、混有异物或者其他感官异常，对人体健康无害的食品。不得使用不符合国家《食品标签通用规范》无商品名称、厂名、厂址、食用日期、储存期限等的食品原料。

(4)一旦发生食物中毒，立即启动食物中毒预案并向市卫生防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查明事故原因。

5]餐厅经营承包人应与学校签订食品安全协议，以文件情况确认单方法律责任关系，从制度上保证食品安全。

在承包食堂之前，调查一些食堂承包公司是否有承包几百人或几千人食堂的经验，不要选择那些没有经验和人才，只注重经营利润的承包公司。一个好的食堂承包公司一定要很好的把握运营资本，这样才能给顾客带来很好的服务。

在和食堂承包人签订合同之前，仔细核对他们提供的材料，做好实地调查，看情况是否失实，这也是为了保证自己的合法利益。

承包商食堂公司是否有成功的食堂管理表格是停止要点评价的内容，因此要求承包商食堂公司说明并提供管理表格，实地评估处理隐藏谎言的效果。

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