食堂人员怎么更好的配置？

2022-08-02

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1.人员配备的标准比例：

工作人员：1/60~80(全部厨房工作人员/用餐人数)；厨师：1/250~300(厨师/食客数量)2、食堂主管职责：

负责协调与贵厂的关系，监督订单的执行。

负责准备每周菜单，食物样品，安排全天厨房工作，指导厨师提高厨艺。

监督食堂台账的内容，及时调整和维护食堂程序的有效运行。

用餐开始时在餐厅走动，观察，及时处理问题。

3.采购责任：

根据工厂的每周菜单，估算粮油配料、燃料和日用品如洗涤剂等。送总行备案统筹；配送公司会根据各食堂的需求进行统一配送，未配送的食品物品由采购员自行购买。买方得以检查交付的食品。

每日和每月采购数据的统计。负责整理台账，协助食堂。

4.仓库管理职责：

日常食材和干货食材的二次检验，符合标准才能验收。所有干粮和劳保用品得以由指定队员领取并签字后方可发放。

月底的存货。仓库的卫生清洁和维护。负责食堂文化栏目的更新管理。

协助食堂的各项工作。

5.厨师的职责：

负责烹饪贵厂的餐饮菜肴，指导厨房工人和服务员，使用和维护本部门的设施和设备，并保持整洁。

6.厨房值班的职责：

服从厨师的指令，当天完成菜品的清洗、切盘、配菜和上菜服务，负责本部门设施设备的使用和维护，以及卫生清洁。

7.清洁服务类的职责：

负责餐盘和餐具的清洗消毒，保持整个食堂厨房干净整洁7S。协助厨房轮班。

重庆食堂承包公司.jpg