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蔬菜是人们每天必不可少的食物。对于城市来说，市场上的蔬菜供不应求。随着时代的不断进步和发展，现在有了专门的学校送菜服务。送餐公司根据客户的绣球，直接将从蔬菜生产基地采购的新鲜时令蔬菜送到食堂、超市、酒店、餐厅等地。大批量采购，价格成本低，品种多，选择多样，不需要采购人员花费时间精力自己采购，可以直接在收货点验收食材质量。
其实这是因为采购商从农户和生产基地采购蔬菜时，很多时候都是大量的单一品种，而普通单位或学校团体很难小批量采购，所以也出现了一些成本控制难的问题。而配送员则是在采购方大规模采购后，从采购方处购买客户所需的菜品，并进行初步加工，这样各机关、团体食堂所需的菜品就可以配送。正因为如此，蔬菜配送的优势得到了推广和传播。
我们所有的饮食，如水、肉、蔬菜、水果，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美国家的统计，蔬菜是正常饮食中硝酸盐的主要来源，亚硝酸盐往往与硝酸盐的转化有关。在植物性食物中，绿叶蔬菜的含量很高。
硝酸盐含量除了与蔬菜种类有关外，还与种植方式、收获时间等因素有关。不同蔬菜之间，同一种蔬菜的不同地点，不同季节，硝酸盐含量会有很大差异。但一般情况下，蔬菜中这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量远没有达到对人体有害的剂量。
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