食堂食材配送中心教你怎么清洗新鲜蔬菜？

2022-03-09

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教你如何干净利落地洗菜：

一、阳光消毒：

阳光暴晒蔬菜会使蔬菜中的一些残留农药分解受损。据深圳市佳鲜餐饮送餐公司测定，蔬菜水果在阳光下暴晒5分钟，有机氯和有机汞农药的残留量会减少60%。易储存的蔬菜应在室温下储存两天左右，残留化学农药的对称缺失率为5%。

二，用开水烫：

做青椒、菜花、豆角、芹菜等的时候。入锅前还是要用开水焯一下，可以完全消除90%的农药残留。

三，泡淡盐水：

一般蔬菜至少要用清水洗三到六次，然后用淡盐水浸泡1小时，再用清水洗一次。像宝鑫这样的蔬菜，要先切块，用清水浸泡2个小时，再用清水冲洗，才能完全消除残留农药。

四、建议用淘米水洗：

淘米水是酸性的，有机磷农药遇到酸性物质会失去毒性。用淘米水浸泡10分钟左右，用清水洗净，可以减少蔬菜中的农药残留。

生食法包括新鲜蔬菜汁或新鲜蔬菜的冷拌，加醋和少盐。适合生食和熟食的蔬菜，具有独特的气味和清脆的味道，通常含有大量的纤维。

洗干净后可以直接拌生食，味道很清新；如果用热水冲调，口感会变得更柔和，但不会减损原有的风味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜有很多种。生吃萝卜汁多，辣味少为好，但属于凉性食物，阴虚者以生吃萝卜配熟萝卜为好。

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