食堂承包办理经验形式

1、把厨房建成流水线；虽然现在经营越来越重视营销与服务，但合格优秀的产品仍然是立根之本。食堂承揽要开展，菜品质量是基础，食堂承揽公司提出悉数办理的行为只要一个意图，便是拿出优秀的菜品，遵从这一理念，把厨房依照收购-验收-入库保管-领料切配-菜品制作的工艺流程，建成一条流水线式的加工车间形式，每个岗位设主管，直接对总厨负责，一起对上一流程实行验收监督，做到不符合本道工序的半成品不予加工受理，这样就把菜品质量隐患消灭在初始状况，然后节省很多返工时间和本钱，保障菜品优秀。

2、上级为下级服务，下级服从上级；在办理上一直贯彻准则严正的人性化办理，不以人管人，而是以准则说话，准则上墙，互相监督，以厨房作业为中心，以菜品质量为意图，尽力为职工创造一个杰出的作业环境，使职工情绪饱满，东西原材料应手，这样菜品质量天然也就进步了，而对菜品质量标准一点也不大意。对重量、刀工、火候、口味，以至于盛器、盘饰都拟定了明确标准，各道工序严格执行，岗位分工禁止推诿扯皮。借鉴社会行政办理的行政复议准则， 职工有权对上一级主管提出问题，解决问题。

3、不求正宗，但要保质；在产品质量标准上，结合反应的客户定见，反复尝试，投合大多数客户口味，质量标准一经拟定经过，不允许某道工序为所欲为，凭心情随感觉出菜，一起还要做到加强沟通，照料客户的不同要求。

4、糟蹋的不是本钱，而是利润；公司要求职工都遵从一个理念：平等利润率，流水额越大，利润也越大;平等流水额，利润率越高，利润也越高。在保障菜品质量的前提下，进步利润率，提倡节省，杜绝糟蹋，奖励创新。

5、厨房奖惩要分明；奖励奖项：很好职工奖；合理化建议奖；技能优胜奖；优秀品质奖。处罚项目：迟到、早退；延误出菜时间、用餐时间；吸烟或者带酒意上岗；不服从作业组织；本岗位卫生不达标。