食堂承包怎么做到健康饮食？

2021-06-24

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1、怎么烹调熟制

烹调要根据做菜需求，合理烹调，尽量降低对于质料养分成分的破坏；根据宾客用餐状况，少炒勤烹；减少堆捂，及时销售，严格控制，少用或者不用添加剂。

2、怎么切开配份

将已经加工的洁净质料依照规格要求进行切开，并根据成质料进行主、辅质料的合理调配，对质料切开要根据质料的天然机理来处理。将不同质料进行组合调配，也是要差异多种质料质料、养分、特征，均衡调剂养分。

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3、怎么装盘美化

对烹调成熟的菜肴，根本都要装饰美化。点缀、盘饰得当，让菜肴看起来很好的诱人胃口。但也不能把装盘复杂化这样不只使热菜变凉，影响口感效果，同时也会造成质料的糟蹋，糟踏运用资源，增大菜肴本钱，应予摒弃。

4、怎么加工质料

加工质料是对质料进行削洗、摘拣等处理。这时加工得法，糟蹋少、出净率高，可增加运用部分；反之则糟蹋多、损耗大、产生废渣后，环境污染大。在质料处理过程中，尽可能少除掉废弃部分，充分发挥质料的烹饪效果。

小常识：芹菜有哪些养分功效？

芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等养分成分。其间，维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量也是高于一般绿色蔬菜，对调理糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有相应的辅佐功效。加上瘦肉，可谓色香味都全。