涨知识！有机蔬菜的保鲜窍门

存储保鲜

把不同蔬菜寄存在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜关于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，重庆食堂承揽提示：应寄存在10℃左右的环境中，但不能低于8℃；很大部分叶菜喜凉，适宜寄存在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。蔬菜适宜寄存的湿度为85%左右。寄存蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜无缺的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度寄存。就要记住买来的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。

去皮：蔬菜表面有蜡质，很简单吸附农药。因而，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。

水洗：一般蔬菜先用清水起码冲刷3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲刷一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1～2小时，再用清水冲刷，以铲除残附的农药。

碱洗：先在水中放上一小勺碱粉（无水碳酸纳）或冰碱（结晶碳酸钠）搅匀后再放入蔬菜。浸泡5～6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗洁净。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打替代，但恰当延伸浸泡时间，一般需15分钟左右。

用开水烫：对有些残留农药的铲除办法还是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前还是要先用开水烫一下，据试验，可铲除90%以上的残留农药。

阳光晒：运用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、损坏。这样经日光照耀晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照耀5分钟，有机氯、有机汞　　农药的残留量丢失达60%。关于便利储藏的蔬菜，还是要先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有相应的分解效果。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药均匀消失率为5%。

用盐清洗：栽培蔬菜的的进程中常常运用化学农药和肥料，为了清理蔬菜表皮残留农药，运用1%～3%的淡盐水洗刷蔬菜可以获得出色的效果，别的，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或许菜叶反面的纹里躲藏着多种小虫，用淡水洗菜，可以很容易地将其除去。

瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜时喜爱先切后洗。这不对。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就会通过瓜菜上的切断溶于水中而丢失。所以，瓜菜应当先洗后切。

采后保鲜

蔬菜在储藏中仍然是有生命的机体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的危害，坚持质量，削减损耗，延伸储藏期。因而，在储藏中须得保持新鲜蔬菜的正常生命进程，尽量削减外观、色泽、分量、硬度、口味、香味等的改动，以抵达保鲜的目的。为此，需要针对蔬菜采后的生理改动选用相应的保鲜技能，增强我国蔬菜工业的健康发展。