食堂托管承包：十种不能生吃的蔬菜

1.马铃薯蔬菜：马铃薯蔬菜不适合生食的原因是有毒甙的存在。淀粉含量高的木薯根含有氰甙，未经浸泡和煮熟，食用后会产生氢氰酸中毒。至于马铃薯块茎中含有的龙葵碱（龙葵碱），绿皮肤皮层中的含量很高（比一般块茎高十成），即便在烹调后也不会被损坏，底子不能食用。

2.豆类和蔬菜：在大豆，蚕豆，芸豆，扁豆和其他豆类的豆类中，在马铃薯的块茎中，它们含有一种能够凝集血红细胞的有毒蛋白质，称为血凝素。在吃这些未经完全煮熟的蔬菜时，它们常常会引起厌恶，吐逆和其他表现，严峻时会导致逝世。这些蔬菜还含有毒性蛋白样抗胰蛋白酶，对减少蛋白酶活性和引起胰腺增大有毒。蚕豆的种子（和花粉）含有一种叫做大豆毒素的巢蛋白，能够损坏红细胞。吃食用豆类时，会诱发溶血性贫血。这便是出名的“蚕豆病”。豆类中含有的有毒物质在加热后会失掉活性，因而在烹饪前得要将它们炒熟。

3.蔬菜中含有较多的草酸：菠菜，竹笋，痰白等蔬菜中含有较多的草酸，即便要与冷水混合，也要先用白开水去除蔬菜中大部分的草酸。草酸会与肠道中的钙结合构成草酸钙，这种草酸钙难以吸收，搅扰人体对钙的吸收，导致体内缺钙。

4.富含硝酸盐的蔬菜：如菠菜，芥末，菠菜等蔬菜，硝酸盐很简单富集。硝酸盐自身对人体有很大的毒性，但它会在人体内的微生物效果下转化为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺，叔胺，酰胺等）结合构成强烈的致癌物质。硝胺，有消化系统诱发癌症的风险。这些蔬菜不只不能生吃，而且要在煮熟前煮熟。因而，不宜采用“羊肉样”的方法来吃汤。

5.野菜：马齿苋等野菜，需求完全擦洗，去除灰尘和昆虫，避免过敏。另外，生菜，牡蛎等在生吃前，还是要先去皮，洗净，煮沸再吃，这样就卫生，不会影响口感和营养成分。

6.黄花菜：新鲜的黄花菜含有一种秋水仙碱。秋水仙碱自身是无毒的。经过胃肠道吸收后，它会氧化构成很毒的秋水仙碱，能够刺激胃和产生虱子。枯燥，胃灼热，口渴，腹痛，腹泻等表现。由于秋水仙碱是水溶性的，在烹饪和枯燥新鲜黄花菜的过程中，植物生物碱被损坏，当吃枯燥的黄花菜产品时，要将其浸泡在水中，当然，没有中毒。

7.木耳：新鲜木耳含有叶林光敏物质，生鲜木耳，可引起日光性皮炎，严峻皮肤瘙痒，水肿和疼痛。

8，淀粉类蔬菜：淀粉类蔬菜如马铃薯，芋头，山药等也要煮熟，不然淀粉颗粒不会破碎，人体无法消化。

9.荸荠：常常吃生牡蛎，其间姜蚯蚓会进入体内并附着在肠粘膜上，可引起肠溃疡，腹泻或面部水肿。

10.在地下生长的绿叶蔬菜：在传统的栽培条件下，这些蔬菜常常需求倒入人体废物和农药，形成污染。无论如何，用水洗刷不洁净。当然，如果你在无土条件下出产蔬菜，你能够放心肠吃它们。