食堂管理五常法的定义

2021-04-14

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　　总而言之，五规的精髓就是五句话：

　　工作经常有条理，仓库经常重组，环境经常干净，物品经常标准化，员工经常自律。

　　1.“正规组织”是指：判断开展和完成工作所必须使用的东西，并将其与非必要的东西分开，同时必须将必需品的数量减少到低限度，然后放在方便的地方，丢弃不必要的东西或放回仓库，然后按必要程度分层次、分类别进行管理。

　　2.“定期整改”是指使用适当的储存容器和方法。采用增效物品，首先要确定物品的“名称”和“家”。目的是在短的时间内，以高的效率把东西拿走或放好。换句话说，对一切都要做一个清晰明确的标签“名称”，指定一个固定的位置为“家”，一般采用先进先出、左进右出的方法，尽量在30秒内取出放回文件和物品。

　　3.“永远干净”就是保持环境整洁，创造一个干净舒适的环境，是整个食堂所有成员共同要完成的工作。大家负责整理，清洁，检查。这样做的目的是为了明确分工，使清洁和检查工作更加容易。食品架一般离地面15厘米，有利于清扫隐蔽场所，力求保持地面和整个环境干净、明亮、宜人。

　　4.“常规规范”是指注重标准化、安全管理和视觉舒适性。为了实现和坚持标准化的目标，提高工作效率，我们必须可视化地管理对象，保持透明，并尽大努力保持花园式的环境。方法包括运用创意和综合视觉管理方法。常说“五律”馆是视觉与色彩管理、透明与失败的“P”牌。

　　5.“持续自律”是指营造良好、舒适的工作氛围，以自律、持续、严谨的方式落实上述“四常”要求，努力养成起草、遵守规章制度的习惯。每天下班前五分钟尽量按时执行五证，严格遵守《员工“五常法”手册》，每个员工都要定期审核“五证”。