企业员工食堂要如何节约与控制成本

　　由于许多企业职工食堂规模小，职工食堂的成本核算要么缺乏，要么流于形式，要么简单照搬一般餐饮企业的核算方法，往往投入大量人力物力，但效果并不理想。会计数据不能客观真实地反映食堂的盈亏，更不可能控制和监督成本。

　　从长远来看，它为食堂的腐败、欺诈和浪费打开了方便之门，给食堂管理带来了极大的弊端和隐患。因此，如何根据内部员工食堂的特点控制食堂成本，是许多中小企业员工食堂面临的问题。

　　中小企业职工食堂成本核算的特点是:一，大部分成本是肉类、鸡蛋、蔬菜等副食品。采购渠道复杂，采购对象不固定，难以获得标准化单据，原材料的使用过程不易量化和控制，菜肴成本难以准确计算。

　　二，企业对员工食堂或多或少有一些补贴，补贴有现金和实物两种。不良的会计核算会严重影响成本核算的准确性。

　　三，许多员工食堂还考虑到了上菜的任务，这在一定程度上增加了成本核算的复杂性。

　　根据以上特点，我们从成本节约和成本控制监督的角度给出了员工食堂的四种解决方案。

　　1、餐饮成本核算

　　中小型企业的员工食堂不可能用像酒店那样复杂的饭菜招待客人，因为这些饭菜通常是用现有的原材料制成的，而且可以在经济的基础上制作。这样就可以将普通的饭菜包装起来，即设置几个等级的饭菜标准，每个标准只指定几个荤菜和几个素菜，厨师根据现有的原料灵活掌握具体的菜肴搭配，不仅节约了食品生产成本，也节约了管理成本。对于有特殊要求的套餐，您可以在套餐上添加菜肴，并分别为套餐所用的菜肴和饮料定价。通过上述核算方法，不仅减少了成本核算的工作量，而且保证了餐饮成本核算的准确性。

　　2、单位补贴核算

　　首先，让我们弄清楚，单位补贴的是在食堂吃饭的员工，而不是食堂本身。因此，在计算单位补贴时，食堂不得将补贴直接记入收款账户。相反，它应首先在经常账户中计算，然后在有实际成本和费用时，通过向工作人员收取兔费(发放餐券)或免费膳食等形式，将补贴转入收款账户。如果单位补贴直接记入收入账户，会造成食堂成本核算的混乱。由于单位补贴因素，一方面，食品定价不能客观真实地反映其实际成本;另一方面，食堂成本核算数据不能正确反映盈亏情况，导致企业和员工无法有效监督食堂成本管理，食堂成本核算也失去了意义，从而为食堂腐败、欺诈和浪费创造了便利条件。但是，如果补贴按人头直接发放给员工，企业补贴员工上班吃饭的初衷将会丧失，补贴将成为普通员工福利。为了防止上述情况，我们可以采取按餐数补贴员工的方式。例如，我们可以为每顿饭补贴3元，并按月计算饭卡上被打的员工人数。这样，食堂的价格仍然是按实际的餐费计算的，只要员工在食堂吃饭，就可以得到补贴。

　　3.刻业实物补贴的核算

　　目前，许多企业根据自己的情况进行适当的副业开发，如种植和养殖，获得的大部分收益英镑)以实物形式补贴给职工食堂。对于企业直接转到食堂的商品，食堂应按市场价格核定的价值记录采购原材料的成本，同时按单位补贴法贷记处理科目。副业项目(如食堂附属养猪项目)需要从食堂账户中核算的，按照设置的项目分别核算损益，食堂采购的原材料成本按照产出材料的市场价值入账。同时贷记副业项目完成后，相应副业项目的损益转入单位补贴，相应副业项目的相应项目借记(或贷记)冲减副业项目。

　　4、员工就餐成本核算

　　中小企业职工食堂的主要任务是保证本单位职工的工作用餐。通常，固定资产折旧、员工工资、水电费用等。食堂的费用全部由企业承担，并没有要求检查伙食费用。因此，膳食成本只需根据简单的原材料成本计算即可。在规范采购程序的前提下，可将工作移交给食堂管理部门或厨师，并要求饭菜严格按照原材料的计算成本定价。但是，在设置会计科目时，应注意餐费与收款人之间的匹配和对应，做到收支基本平衡。这样，由于膳食的定价依据是肉类、蔬菜和调味品等原材料的直接成本，成本核算简单、直观、清晰，从而使每位员工都能成为食堂成本管理的主管。这种管理模式简化了成本核算程序，减少了成本核算工作量，同时可以使食堂监管工作得以实施。